Miso & Koji Fermentation
und japanisch kochen

Japan auf Deinem Teller

Ob Fermentista, Hobbykoch, Profikoch oder Japan-Liebhaber, in dieser Masterclass tauchst Du ein in das faszinierende Gebiet der Koji-Fermentation. Der Kurs ist tiefgründig und trotzdem zugänglich und einfach zu folgen

Möchtest Du lernen mit Koji zu fermentieren oder Deine Kochkünste erweitern?

Wir führen Dich von Grund auf in das Gebiet der japanischen Fermentation mit Koji ein und vermitteln Dir alles notwendige Wissen, damit es mit der Fermentation sicher klappt. Mit eigenen Fermenten setzst Du das gehörte in die Praxis um. Im Kochen-Teil lernst Du, wie man verschiedene Koji-Fermente zu salzigen und süssen Speisen verarbeitet. Dank dem umfangreichen Rezeptheft wirst Du zuhause viel Gelegenheit zum üben haben.

Kursinformationen

Umfang

2 Fermente selbermachen, Kochkurs mit warmen und kalten Gerichten gekocht mit Miso, Shio Koji, Amazake und fermentierten Getränken.

Zielpublikum

Hobbyköche, Profiköche, Japan-Liebhaber, vegetarische/vegane Ernährung.

Lernart

Theorieblöcke, Fermente selber herstellen, Tastings, selber Kochen

Kursunterlagen

Rezepte und Theorie auf 30 Seiten, Kursfolien (PDF), Email-Support bei Fragen und Problemen.

Kursthemen

Japanische Fermentation

In 3 Stunden wirst Du Schritt für Schritt in die Kust der Fermentation mit Koji eingeführt. Wir nehmen den japanischen Wunderpilz genant Koji oder Aspergillus Oryzae unter die Lupe, schauen was er alles fermentieren kann, wir stellen zusammen Shio Koji und Shoyu Koji her, Du lernst wie Du zuhause selber Miso und Amazake herstellen kannst und wirst alle Fermente probieren können.

Im kulinarischen Teil erlebst Du die Welt des Koji über den Geschmackssinn. Zusammen kochen wir eine köstliche Mahlzeit mit allen unseren besprochenen Fermenten. Vegetarisch / vegan.

Die Kursleiterin

Franziska

Zertifizierte Spezialistin für Lebensmittelfermentation

Franziska hat in den letzten vier Jahren über 1000 Studenten unterrichtet. Sie führt in der Schweiz Workshops für Hobbyköche und Profiköche durch. Franziska lehrt online auf 7hauben (DE) und Wild Pulse (EN). Mehr über Franziska

Wir sind bekannt von

Wir lehren und sprechen an verschiedenen Orten in der Schweiz und online.

Was unsere Teilnehmer sagen

Der Fermentations-Workshop bei Franziska war eine super Erfahrung. Sie kann viel Information auf eine deutliche und einfache Art erklären. Es ist erstaunend wie viel Verschiedenes man mit Fermentation machen kann. Am besten hat uns das Kimchi zubereiten gefallen, den Kohl mit der Paste mit den Händen zu mischen ist einfach so satisfying! Vielen Dank für ein tollen Abend.