Das Programm für alle, die Fermentation wirklich beherrschen wollen.
Praxisnah, tiefgehend, einzigartig in der Schweiz
Dieses 4-Monats-Programm ist mehr als ein Einstieg: Es vermittelt dir tiefgehende Kenntnisse und praxisnahe Fähigkeiten in allen zentralen Fermentationsarten – von Laktofermentation und fermentierten Getränken aller Art zu Kimchi und Koji und weitere Gebiete. Du lernst nicht nur Rezepte nachzuvollziehen, sondern die Prozesse zu verstehen, eigene Kreationen zu entwickeln und sicher mit Mikroben zu arbeiten. Ob du als ambitionierter Hobbykochköchin dein Repertoire erweiterst oder als Profi in Gastronomie oder Ernährung ein solides Fundament für deine Arbeit schaffen willst – das Zertifikat bietet dir Wissen und Erfahrung, die Bestand haben.
Themen aufklappen für Detailinfos
2 Tage à 8 Stunden mit Theorie und Praxis. Kursfolien und Rezeptsammlungen (PDF)
Aufgaben und Rezepte für jedes Modul zur Wissensvertiefung zuhause
Coaching-Einheiten auf Zoom und Online-Videos zur Wissensvertiefung
Führen eines Journals, schriftliche Prüfung und Abschlussarbeit
16h Präsenzunterricht im Kochstudio inkl. Fermentationsgläser, Gemüse, warme Mahlzeit, Getränke / 2h Zoom-Gruppencoaching / 7h Videos (Vertiefung und weitere Module) / über 150 Kursfolien (PDF) / über 100 Seiten Rezepthefte (PDF) / Hausaufgaben für die Küche
Die Zertifikation besteht aus dem Führen eines Journals, einer schriftlichen Prüfung und einer Abschlussarbeit.
Dauer: 4-5 Monate
Aufwand pro Woche: ca. 1 Stunde
CHF 1400
Der genaue Lektionsplan und die behandelten Themen können hier als PDF heruntergeladen werden.
Franziska hat in den letzten 7 Jahren über 2000 Studenten unterrichtet. Sie führt in der Schweiz Workshops für Hobbyköche und Profiköche durch. Franziska lehrt online auf 7hauben. Sie ist Programmkuratorin der Thematik Fermentation am Soil To Soul Symposium. Mehr über Franziska
tbd
09 – 17 Uhr
AtelierFoif
Winterthur
tbd
09 – 17 Uhr
AtelierFoif
Winterthur
Das Zertifikat ist geeignete für alle, die die Kunst der Fermentation von Grund auf erlernen und ein hohes Niveau erreichen möchten:
Dies ist überhaupt kein Problem. Wir beginnen ganz von vorne, damit Du eine solide Basis hast zu Beginn Deiner Laufbahn in der Fermentation
Aus jahrelanger Erfahrung wissen wir, dass unsere Kurse und Ausbildungen auch Personen mit Vorkenntnissen auf ein höheres Niveau bringt. Du wirst sowohl Neues lernen über die Grundlagen der Fermentation, als auch weiterführendes Wissen erwerben.
Dies ist eine Hybrid-Ausbildung. On-Demand Videos, Präsenztage im Kochstudio, Live Zoom-Calls, 24/7 Support und Austausch in der Ausbildungsgruppe auf Whatsapp und Aufgaben für Deine Küche wechseln sich ab.
Die Ausbildung dauert 4-5 Monate, je nachdem wie lange Du Dir Zeit geben möchtest für die Abschlussarbeit. Die genaue Wochen-Anzahl hängt davon ab, wieviele Stunden pro Woche Du investierst, aber normalerweise ist dies zwischen 0-2 Wochen.
Die zwei Präsenzkurstage sind je 8 Stunden. In den übrigen Wochen sind es 0-2 Stunden Aufwand zuhause.
Wir lehren und sprechen an verschiedenen Orten in der Schweiz und online.
