Kursthemen
Japanische Fermentation
In 3 Stunden wirst Du Schritt für Schritt in die Kust der Fermentation mit Koji eingeführt. Wir nehmen den japanischen Wunderpilz genant Koji oder Aspergillus Oryzae unter die Lupe, schauen was er alles fermentieren kann, wir stellen zusammen Shio Koji und Shoyu Koji her, Du lernst wie Du zuhause selber Miso und Amazake herstellen kannst und wirst alle Fermente probieren können.
Im kulinarischen Teil erlebst Du die Welt des Koji über den Geschmackssinn. Zusammen kochen wir eine köstliche Mahlzeit mit allen unseren besprochenen Fermenten. Vegetarisch / vegan.