Kimchi-Fermentation &
koreanisch kochen

Südkorea auf Deinem Teller

In diesem Workshop tauchen wir ein in die grossartige Welt des Kimchi und der koreanischen Esskultur.

Du lernst nicht nur mehrere Kimchi selber herstellen, sondern auch mit Kimchi und anderen koreanischen Zutaten zu kochen. Es gibt vieles zum Probieren und Du wirst mit vielen neuen Eindrücken und Ideen zurück nach Hause gehen. Der Kurs ist tiefgründig und trotzdem zugänglich und einfach zu folgen. Verbringe mit uns drei Stunden in der magischen Welt der koreanischen Kochkunst.

Möchtest Du die grosse, spannende Welt des Kimchi und der koreanischen Küche kennenlernen?

Wir führen Dich auf eine leicht verständliche Weise in diese zwei Gebiete ein. Du lernst über die vielen Facetten der koreanischen Kimchi-Kultur, welche der über 150 Kimchi-Arten wann und wie hergestellt werden, wann die Koreaner Kimchi nicht mehr roh essen und was man damit alles Köstliches kochen kann. Wir nehmen auch die Fermentationstechnik genau unter die Lupe mit all den kleinen aber wichtigen Einzelheiten, damit Du in Zukunft original koreanischen Kimchi herstellen kannst. Zusammen kochen wir eine köstliche vegetarische oder vegane Mahlzeit.

Kursinformationen

Umfang

Drei Kimchi selbermachen, Kimchi Degustation, mit Kimchi kochen, Kultur und Geschichte

Zielpublikum

Hobbyköche, Profiköche, Liebhaber der koreanischen Küche, vegetarisch oder vegane Ernährungsweise

Lernart

Theorieblöcke, Kimchi selber herstellen, mit Kimchi verschiedene Gerichte kochen

Kursunterlagen

Rezeptheft (30 Seiten), Kursfolien

Kursthemen

Die koreanische Esskultur

Wir beleuchten die koreanische Esskultur von verschiedenen Seiten. Zusammen stellen wir drei verschiedene Kimchi her um zuhause fermentieren zu lassen, lernen viel über die Kultur und Geschichte von Kimchi in Korea, und im kulinarischen Teil kochen wir verschiedene köstliche Gerichte mit Kimchi und anderen koreanischen Zutaten.

Die Kursleiterin

Franziska

Zertifizierte Spezialistin für Lebensmittelfermentation

Franziska hat in den letzten vier Jahren über 800 Studenten unterrichtet. Mit ihrer früheren Firma, der Fermentista Academy, hat sie in der Schweiz Workshops für Hobbyköche und Profiköche durchgeführt. Sie hat auch die erste Online-Kursplattform der Schweiz für Fermentationswissen geschaffen. Mehr über Franziska

Detailinfos zum Kurs

Dauer: 3 Stunden
Fermente zum mit nach Hause nehmen: Baechu Kimchi, Oi Kimchi
Kochen mit Kimchi: wir kochen eine warme Mahlzeit mit verschiedenen Gerichten
Art der Mahlzeit: Vegetarisch und vegan
Rezepte: Rezepte für 6 verschiedene Kimchi, Rezepte um mit Kimchi zu kochen
Kursfolien: Kimchi-Theorie, Kultur, Anleitungen
Kurs geeignet für: Hobbyköche, Profiköche, Kimchi-Liebhaber, Liebhaber der koreanischen Esskultur, vegane oder vegetarische Ernährung, Fermentistas
Vorwissen: kein Fermentations-Vorwissen benötigt

Wir sind bekannt von

Wir lehren und sprechen an verschiedenen Orten in der Schweiz und online.

Was unsere Kunden sagen

Der Fermentations-Workshop bei Franziska war eine super Erfahrung. Sie kann viel Information auf eine deutliche und einfache Art erklären. Es ist erstaunend wie viel Verschiedenes man mit Fermentation machen kann. Am besten hat uns das Kimchi zubereiten gefallen, den Kohl mit der Paste mit den Händen zu mischen ist einfach so satisfying! Vielen Dank für ein tollen Abend.

Wieso Kimchi?

Kimchi wird in Korea mehrmals täglich gegessen, sowohl roh als auch gekocht. Ursprünglich wurde Gemüse zu Kimchi fermentiert, um im Herbst Gemüse für den Winter einzumachen, wie dies auch in Europa mit dem Sauerkraut gehandhabt wurde. Das Zusammenkommen der Koreaner im Herbst um zusammen Kimchi herzustellen, Kimjang genannt, ist ein immaterielles UNESCO-Weltkulturerbe. Kimchi ist nicht nur köstlich und vielseitig einsetzbar in der Küche, das fermentierte Gemüse hat auch viele gesundheitliche Nutzen. Kimchi kann mit vielen verschiedenen Gemüsearten hergestellt werden. In unsere Kurs erlernst Du die Technik und die Prinzipien, damit Du zuhause selber neue Kimchi-Kreationen erfinden kannst.