Kursthemen
Miso & Kimchi Fermentation
Korea und Japan in Deinem Teller
Im Miso & Kimchi Fermentations-Workshop tauchen wir ein in die grossartige Welt des koreanischen Kimchi und der japanischen Misopaste.
In diesem Workshop lernst Du nicht nur Kimchi selber herstellen, sondern auch mit Kimchi und Miso zu kochen. Es gibt vieles zum Probieren und Du wirst mit vielen neuen Eindrücken und Ideen zurück nach Hause gehen. Der Kurs ist tiefgründig und trotzdem zugänglich und einfach zu folgen. Verbringe mit uns drei Stunden in der magischen Welt von asiatischen Fermenten.
Möchtest Du die grosse, spannende Welt des Kimchi und Miso kennenlernen?
Wir führen Dich auf eine leicht verständliche Weise in diese zwei Gebiete ein. Du lernst über die vielen Facetten der koreanischen Kimchi-Kultur, welche der über 100 Kimchi-Arten wann und wo hergestellt werden, wann die Koreaner Kimchi nicht mehr roh essen und was man damit alles Köstliches kochen kann. Wir nehmen auch die Fermentationstechnik genau unter die Lupe mit all den kleinen aber wichtigen Einzelheiten, damit Du in Zukunft original koreanischen Kimchi herstellen kannst. Auch über Miso wirst Du viel lernen. Wie diese Paste fermentiert wird (nur Demonstration), wie man damit kocht und die kulturellen Hintergründe.
Kursinformationen
Umfang
Kimchi selbermachen, Kimchi und Miso Degustation, mit Kimchi und Miso kochen
Lernart
Theorieblöcke, Fermente selber herstellen, Fermente selber kosten
Kursunterlagen
Rezeptheft
Dauer und Preis
3 Stunden
CHF 150
Die Kursleiterin
Franziska
Zertifizierte Spezialistin für Lebensmittelfermentation
Franziska hat in den letzten vier Jahren über 800 Studenten unterrichtet. Mit ihrer früheren Firma, der Fermentista Academy, hat sie in der Schweiz Workshops für Hobbyköche und Profiköche durchgeführt. Sie hat auch die erste Online-Kursplattform der Schweiz für Fermentationswissen geschaffen. Mehr über Franziska
Wir sind bekannt von
Wir lehren und sprechen an verschiedenen Orten in der Schweiz und online.
Was unsere Kunden sagen
Franziskas Lehrgang vermittelt mit ausführlichen Anleitungen und Unterlagen kompakt einen Einblick in verschiedene Fermentationsmethoden. Ideen und Erkenntnisse aus den Modulen kann ich in meinen gastronomischen Alltag einbauen und als Gastronom mein Angebot interessanter gestalten. Man wagt sich an Herstellungsmethoden, die weit über dem klassischen Sauerkraut liegen. Auch die Begleitung während des Selbststudiums war vorbildlich. Im Austausch mit anderen Kursteilnehmenden und mit der Kursleiterin wurden offene Fragen schnell und informativ geklärt.
Franco
Gastroleiter Bistro Catering (Schweiz)