Fermentation Total

Die multidimensionale Einführung in das Gebiet der Lebensmittelfermentation

Du interessierst Dich für die Fermentation aber weisst nicht wo anfangen? Du möchtest lernen, viele unterschiedliche Fermente in deine Menus einzubinden? Du hast schon einige Gehversuche gemacht aber bist Dir unsicher ob Du alles richtig machst? Dieser Kurs ist für Dich.

In diesem Kurs begeben wir uns auf eine Reise in die Fermentations-Kunst; mit Theorie, über die Hände und über den Genuss. Nach diesem Kurs gehst Du nach Hause mit einem Verständnis über Mikroben und Fermente, mit Rezepten für Deine ersten Fermentationsprojekten und mit zwei Ansätzen, die Du zuhause selbständig fermentieren wirst.

Kursinformationen

Umfang

2 Fermente selbermachen (1 Gemüse, 1 Getränk), warme Mahlzeit mit fermentierten Lebensmitteln, Tastings, Theorie, Rezepte

Zielpublikum

Hobbyköche, Profiköche, gesundheitsbewusste Menschen, chronisch kranke Menschen, Hobby-Gemüsegärtner

Lernart

Theorieblöcke, Fermente selber herstellen, Tastings, Kochen mit Fermenten

Kursunterlagen

Rezepte und Theorie (PDF), Kursfolien (PDF), Email-Support bei Fragen und Problemen

Kursthemen

Fermentiertes rund um die Welt

In 3 Stunden wirst Du Schritt für Schritt in die Kust der Fermentation von Lebensmitteln eingeführt. Wir schauen uns an, mit welchen Mikroben welche Fermente hergestellt werden, welche Fermente man einfach zuhause herstellen und welche man kaufen kann, und wie diese vielen Fermente in der Küche verwendet werden können. Auch über den gesundheitlichen Nutzen sprechen wir.

Im kulinarischen Teil erlebst Du Fermentation über den Geschmackssinn. Zusammen kochen wir eine Mahlzeit mit vielen Fermenten.

Die Kursleiterin

Franziska

Zertifizierte Spezialistin für Lebensmittelfermentation

Franziska hat in den letzten vier Jahren über 1000 Studenten unterrichtet. Sie führt in der Schweiz Workshops für Hobbyköche und Profiköche durch. Franziska lehrt online auf 7hauben (DE) und Wild Pulse (EN). Mehr über Franziska

Wir sind bekannt von

Wir lehren und sprechen an verschiedenen Orten in der Schweiz und online.

Was unsere Teilnehmer sagen

Der Fermentations-Workshop bei Franziska war eine super Erfahrung. Sie kann viel Information auf eine deutliche und einfache Art erklären. Es ist erstaunend wie viel Verschiedenes man mit Fermentation machen kann. Am besten hat uns das Kimchi zubereiten gefallen, den Kohl mit der Paste mit den Händen zu mischen ist einfach so satisfying! Vielen Dank für ein tollen Abend.