Franziska Wick und Dr. Michael Podvinec, langjährige Mikroben-Fans und Liebhaber des guten Geschmacks, nehmen ihre Gäste auf eine Reise in das faszinierende Universum der Lebensmittelfermentation.
Dabei werden die kleinen Mikroben und die komplexe geschmackliche Welt der Fermentation von zwei ganz unterschiedlichen Seiten erkundet. Michael, Doktor der Molekularbiologie, leidenschaftlicher Koch und mehrfach prämierter Kochbuchautor, beleuchtet die naturwissenschaftlichen Aspekte und den Einsatz von Fermenten in der Spitzengastronomie. Franziska, Fermentista-Ausbildnerin und Organisatorin von Fermentations-Events, sorgt dafür, dass die praktische Umsetzung im Alltag nicht vergessen geht. Top-Down und Bottom-Up, das Resultat ist ein multidimensionaler Einblick in die Entstehung und Herstellung dieser spannenden Nahrungsmittel. Am Ende der Veranstaltung sehen die Teilnehmer die Mikroben in einem völlig neuen Licht, verstehen die Grundlagen der Fermentation und gehen mit einem neuen Interesse an diesem alten Handwerk nach Hause. Nahrung für den Geist, die Hand und den Magen: Praktische Vorführungen wechseln sich ab mit fundiertem theoretischem Wissen, Verköstigungen und garantierter Unterhaltung.
Degustationen, theoretische Hintergründe und die Praxis werden miteinander verwoben. Im theoretischen Teil erkunden die Anwesenden die Identität der wichtigsten Mikroben, wie sie einerseits das Wunder der Lebensmittelfermentation möglich machen und wie sie andererseits selbst davon profitieren. Im Tasting werden die Geheimnisse der Geschmacksentwicklung in fermentierten Lebensmitteln enthüllt. Auch für die Praxis ist gesorgt: Neben Demonstrationen werden von den Teilnehmern unter fachkundiger Anleitung Fermente angesetzt um zuhause gären zu lassen.
Die einmalige Kooperation zwischen Dr. Michael Podvinec und Franziska Wick (Wild Pulse) ist ein Fermentations-Event der Extraklasse, bei dem die kleinsten Bewohner der Erde für einmal im ganz grossen Rampenlicht stehen.
