Japan Food Fest 2026

An diesem Event tauchen wir in die Welt von Koji ein. Koji, auch genannt Aspergillus Oryzae, ist der Edelschimmel, der die Grundlage für Miso, Shoyu, Sake und viele weitere Bestandteile der japanischen Küche bildet. Franziska erklärt, wie Miso hergestellt wird, welche Misopasten es zu kaufen gibt und worin sie sich geschmacklich unterscheiden. Wir schauen uns verschiedene Arten von Shio Koji an und sprechen darüber, wie man damit Gemüse einlegt (Shiokojizuke) oder Fleisch und Gemüse auf natürliche Weise zarter und aromatischer macht. Du kreierst Dein eigenes Glas Shio Koji, das Du mit nach Hause nimmst. Bei einer Degustation von Shio Koji, unterschiedlichen Misopasten und Tsukemono bekommst Du ein Gefühl für die geschmackliche Bandbreite von Koji-Anwendungen. Du geht mit Ideen, viel Hintergrundwissen und Inspiration nach Hause, um mehr Umami in Deine eigene Küche zu bringen.