Fermentation Gemüse

Die Masterclass mit sämtlichen Techniken

Ob geübter Fermentista oder kompletter Anfänger, diese Masterclass bringt Deine Kenntnisse auf ein hohes Niveau. Wir haben unser gesamtes Wissen über die Fermentation von Gemüse ist in diese Masterclass gepackt. Der Kurs ist tiefgründig und trotzdem zugänglich und einfach zu folgen.

Möchtest Du Deine Fermentations-Kenntnisse erweitern oder klappt es nicht immer beim Fermentieren?

Wir führen Dich von Grund auf in das Gebiet ein und vermitteln Dir alles notwendige mikrobielle und technische Hintergrundwissen, damit es mit der Fermentation sicher klappt. Mit drei Fermenten setzst Du das gehörte in die Praxis um. Dank dem Rezeptheft mit 21 Rezepten wirst Du viel Gelegenheit zum üben haben. Dank den vielen verschiedenen Techniken wirst Du dank unserem Kurs praktisch jede Gemüseart fermentieren können.

Kursinformationen

Umfang

3 Fermente selbermachen, Tasting von diversen Fermenten, Theorie, Rezeptheft

Zielpublikum

Hobbyköche, Profiköche, gesundheitsbewusste Menschen, chronisch kranke Menschen, Hobby-Gemüsegärtner

Lernart

Theorieblöcke, Fermente selber herstellen, Tastings

Kursunterlagen

21 Rezepte und Theorie
auf 40 Seiten, Kursfolien (PDF), Email-Support bei Fragen und Problemen

Kursthemen

Schritt für Schritt

In 3 Stunden wirst Du Schritt für Schritt in die Kust der Fermentation von Gemüse eingeführt. Wir behandeln verschiedene Fermentiertechniken, welche Gemüsearten für welche Technik verwendet werden können, wann wieviel Salz verwendet wird, Temperaturen, Equipmentwahl, Fermentierdauer, Problembehandlung und vieles mehr.

Im kulinarischen Teil erlebst Du Fermentation über den Geschmackssinn. Zusammen geniessen die Teilnehmer eine Mahlzeit mit rohen und gekochten Gemüsefermenten und Getränken.

Die Kursleiterin

Franziska

Zertifizierte Spezialistin für Lebensmittelfermentation

Franziska hat in den letzten fünf Jahren knapp 2000 Studenten unterrichtet. Sie führt in der Schweiz Workshops für Hobbyköche und Profiköche durch. Franziska lehrt online auf 7hauben (DE) und Wild Pulse (EN). Mehr über Franziska

Detailinfos zum Kurs

Dauer: 3 Stunden
Fermente zum mit nach Hause nehmen: Gemüse im eigenen Saft, Gemüse in Salzlake, Salsa
Rezepte: 21 Rezepte für sämtliche Techniken, inklusive Salsas, Pasten und Saucen
Kursfolien: Theorie, Equipment-Wahl, Lebensmittelsicherheit, sämtliche Techniken
Kurs geeignet für: Hobbyköche, Profiköche, vegane oder vegetarische Ernährung, Fermentistas, gesunder Lebensstil, chronische Krankheiten
Vorwissen: kein Fermentations-Vorwissen benötigt

Wir sind bekannt von

Wir lehren und sprechen an verschiedenen Orten in der Schweiz und online.

Was unsere Teilnehmer sagen

Der Fermentations-Workshop bei Franziska war eine super Erfahrung. Sie kann viel Information auf eine deutliche und einfache Art erklären. Es ist erstaunend wie viel Verschiedenes man mit Fermentation machen kann. Am besten hat uns das Kimchi zubereiten gefallen, den Kohl mit der Paste mit den Händen zu mischen ist einfach so satisfying! Vielen Dank für ein tollen Abend.

Vielen herzlichen Dank für den informativen und spannenden Fermentation-Kurs. Dank Deiner leicht verständlichen Erklärungen und den Einblick in deine Erfahrungen konnte ich das Handwerk gut erlernen. Deine Freude am Fermentieren hat sich auf die Kursteilnehmerinnen übertragen und ich habe umgehend Gläser bestellt. Das frische und knackige Gemüse muss sich jetzt vor mir in Acht nehmen. 🙂 Und ich freue mich jetzt schon, all die mitgegeben leckeren Rezepte bald auszuprobieren und werde sicher bald den KIMCHI Kurs bei Dir besuchen.

Wieso Gemüse fermentieren?

Die Fermentation von Gemüse bringt Dir viele verschiedene Nutzen. Einerseits kannst Du damit saisonale Zutaten für später konservieren. Auch neue Geschmacksnoten werden durch die Fermentation entwickelt, die Deinem Essen eine neue Dimension geben. Rohes, fermentiertes Gemüse hat zudem viele gesundheitliche Nutzen.

Möchtest Du mehr über das Thema erfahren?

Höre Dir beispielsweise meine Podcast-Folge mit Andrin Willi an, wo es um die Mikroben, die Umwelt und das Fermentieren geht. Oder den Talk mit Dani Fohrler im SRF Radio 1 Treffpunkt, wo ich als Expertin eine Stunde lang Fragen beantwortet hatte. Auch das Schweiz Aktuell von SRF war in meinem Kurs, im Rahmen von meinem Fermentista Festival.