Diplom-Lehrgang

Fermentationskompetenz für Profis

Das Diplom für Fortgeschrittene und Fachkräfte

Das Fermentations-Diplom ist für Visionär*innen, die nicht beim soliden Fundament stehen bleiben wollen. In diesem Programm gehst du tiefer, experimentierst freier und entwickelst Fähigkeiten, die dich in der Gastronomie, im Gesundheitsbereich oder in der Produktentwicklung klar unterscheiden. Hier lernst du nicht nur Techniken, sondern erschaffst eigene Konzepte, die deinen persönlichen Stil tragen. Das Diplom ist dein Schritt von sicherem Wissen zu echter Meisterschaft – und öffnet Türen, die anderen verschlossen bleiben.

Diplom Übersicht

Themen aufklappen für Detailinfos

  • Lakto-Fermentation von Früchten
  • Wildpflanzenfermentation
  • Trockene Fermentation
  • Relishes und Produkte
  • Techniken und Anwendungen rund um die Welt
  • Fermentierte Pulver
  • Kulinarische Anwendungen (Fortgschrittene)
  • Interpretation und Kreation von Rezepten
  • Mul Kimchi (Wasser-Kimchi) 
  • Weisser Kimchi
  • Weitere Anwendungen von Pasten-Kimchi
  • Kimchi in der Gastronomie 
  • Kimchi im Gesundheitsbereich
  • Kimchi-Kultur Deep Dive
  • K-Diet
  • Fermentierte Getränke aller Kontinente: von Kanji zu Cheong
  • Kombucha Deep Dive
  • Kulinarische Applikationen von fermentierten Getränken
  • Erweiterte Produktion und Anwendung von Shio Koji
  • Garum
  • Herstellung exklusiver Misopasten
  • Produkte aus Laktofermentation x Koji
  • Amazake
  • Tsukemono

  • Kochen mit Koji (Fortgeschrittene)

  • Fermentierte Getreide: Injera, Dosa, Idlis, Farinata
  • Essig: Essige von Grund auf, Essig aus Wein, Getränke auf Essigbasis
  • Tempeh: Herstellung von Tempeh, Kochen mit Tempeh
  • Honig-Fermente
  • Gastronomie: Lebensmittelsicherheit, Fermentations-Programme für Restaurants, Kulinarische Anwendungen
  • Gesundheit: das menschliche Mikrobiom, Dysbiose, chronische Krankheiten, Schritte zu mehr Darmgesundheit, Fermentiertes und Mikrobiom
  • Kurswesen: Unterrichten von Fermentation 
  • Community für Networking
  • Regelmässiger Austausch und Troubleshooting online
  • Experten-Talks
  • Auflistung Name des Absolventen auf Wild Pulse Webseite
  • Exklusiv für Diplom-Absolventen

Diplom Einheiten

Online-Einheiten

Coaching-Einheiten auf Zoom und Online-Videos 

Aufgaben in Küche

Aufgaben und Rezepte für jedes Modul zur Wissensvertiefung zuhause

Präsenztag

Fermentista Hack Day

Ein Präsenzkurs-Intensivtag mit anderen Diplom-Teilnehmern

Diplom

Präsenzpflicht Kurs-Einheiten, Führen eines Journals, schriftliche Prüfung und Abschlussarbeit

Diplom Details & Preis

Dauer & Preis

Dauer: 4 Monate
Aufwand pro Woche: 1-2 Stunden
Preis: CHF 1100

Inhaltsübersicht

Der genaue Lektionsplan und die behandelten Themen können hier als PDF heruntergeladen werden.

Die Kursleiterin

DSC_8241 small - Copy
Kursleitung

Franziska

Zertifizierte Spezialistin für Lebensmittelfermentation

Franziska hat in den letzten 7 Jahren über 2000 Studenten in Person in Lebensmittelfermentation unterrichtet. Sie führt in der Schweiz Workshops für Hobbyköche und Profiköche durch. Franziska lehrt online auf 7hauben (deutsch). Sie ist Programmkuratorin des Fermentista Tages am jährlichen Soil To Soul Symposium in Zürich. Mehr über Franziska

Daten 2026

Lehrgang 1

Bekanntmachung Ende 2025

Lehrgang 2

Bekanntmachung Ende 2025

Lehrgang 3

Bekanntmachung Ende 2025

 

Die häufigsten Fragen

Für wen?

Die Diplom ist geeignete für alle, die die Kunst der Fermentation auf das höchste Niveau bringen möchten. Zum Beispiel:

  • Profiköche
  • Kochschullehrer
  • Entwickler von Lebensmittelprodukten
  • Ambitionierte Hobby-Köche

Nein. Das Wild Pulse Diplom baut auf dem Wissen der Wild Pulse Zertifkation auf. Ein fundiertes Grundwissen ist unentbehrlich.

Wie?

Dies ist eine Hybrid-Ausbildung. On-Demand Videos, Präsenztag im Kochstudio, Live Zoom-Calls und Aufgaben für Deine Küche wechseln sich ab.

Die Ausbildung dauert etwa 4 Monate. Die genaue Wochen-Anzahl hängt davon ab, wieviele Stunden pro Woche Du investierst.

Der Präsenzkurstag ist 8 Stunden. In den übrigen Wochen sind es 1-2 Stunden Aufwand zuhause, je nachdem wie schnell Du vorwärtskommen möchtest.

Wir sind bekannt von

Wir lehren und sprechen an verschiedenen Orten in der Schweiz und online.

fermentation companies

Was unsere Teilnehmer sagen

Der Fermentations-Workshop bei Franziska war eine super Erfahrung. Sie kann viel Information auf eine deutliche und einfache Art erklären. Es ist erstaunend wie viel Verschiedenes man mit Fermentation machen kann. Am besten hat uns das Kimchi zubereiten gefallen, den Kohl mit der Paste mit den Händen zu mischen ist einfach so satisfying! Vielen Dank für ein tollen Abend.
Michael AngehrnTeam Leader Food Scouts Felfel
Vielen herzlichen Dank für den informativen und spannenden Fermentation-Kurs. Dank Deiner leicht verständlichen Erklärungen und den Einblick in deine Erfahrungen konnte ich das Handwerk gut erlernen. Deine Freude am Fermentieren hat sich auf die Kursteilnehmerinnen übertragen und ich habe umgehend Gläser bestellt. Das frische und knackige Gemüse muss sich jetzt vor mir in Acht nehmen. 🙂 Und ich freue mich jetzt schon, all die mitgegeben leckeren Rezepte bald auszuprobieren und werde sicher bald den KIMCHI Kurs bei Dir besuchen.
MelanieKursteilnehmerin

Fragen zum Diplom? Kontaktiere uns

Email
Whatsapp Chat
Währung auswählen
CHF Schweizer Franken
EUR Euro
Scroll to Top