Autorenname: Franziska

Die Magie von Shio Koji: ein kulinarisches Geheimnis aus Japan

Wissen, Koji /

Shio Koji ist ein traditionelles japanisches Gewürz, das sich in der Gastronomie und bei Feinschmeckern weltweit immer größerer Beliebtheit erfreut. Diese fermentierte Mischung aus Reis-Koji, Salz und Wasser verändert die kulinarische Landschaft mit ihrer einzigartigen Fähigkeit, Aromen zu verbessern und Proteine zart zu machen. In diesem Beitrag werden wir die Wunder von Shio Koji erkunden, […]

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Fermentieren (Shockey)

Wissen, Bücher /

Worum geht es? Fermentieren (deutsche Ausgabe), Fermented Vegetables (englische Ausgabe) ist mein absolutes Lieblingsbuch, wenn es um die Lakto-Fermentation von Obst und Gemüse geht. Das Buch deckt eine riesige Bandbreite an Gemüsesorten (insgesamt 64!) und Fermentierungstechniken ab und listet Rezepte für Kreationen aus der ganzen Welt auf. Mit diesem Buch kann man sich wirklich jahrelang

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Factsheets: Kombucha

Wissen /

1. Was ist Kombucha? Kombucha ist ein fermentiertes Getränk, das bereits um etwa 200 v. Chr. entstand. Dieses Getränk wird aus Tee, Zucker und verschiedenen Bakterien- und Hefestämmen hergestellt. Die entstehende Flüssigkeit enthält Essig, B-Vitamine und eine Reihe anderer chemischer Verbindungen. Es ist ein sprudelndes, kalorienarmes Getränk, welches es in verschiedenen Geschmacksrichtungen gibt. Es ähnelt

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Essiggemüse versus fermentiertes Gemüse

Wissen /

Was ist der Unterschied zwischen Essiggemüse und fermentiertem Gemüse? Im Bereich der Lebensmittelkonservierung sind das Einlegen in Essig und das Fermentieren besonders beliebte Methoden. Obwohl sie sich auf den ersten Blick ähneln, unterscheiden sie sich in ihren Verfahren und Endprodukten. Hier ein genauerer Blick auf die Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen Essiggurken (und alle anderen in

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Gemüsefermentation

Gemüsefermentation erlernen: ein Anfänger-Guide

Uncategorised /

Die Fermentation ist eine uralte kulinarische Praxis, die nicht nur Lebensmittel konserviert, sondern auch deren Nährwert und Geschmack verbessert. Auch wenn es auf den ersten Blick kompliziert wirken mag, ist die Fermentierung von Gemüse ganz einfach, wenn man den Prozess erst einmal verstanden hat. Schritt 1: Verstehe die Grundlagen Bevor Sie beginnen, ist es wichtig

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